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酒中鳳凰,文化亦輝煌

6月12日,“國脈鳳香 中國故事 西鳳酒‘一帶一路’高峰論壇暨全球征文大賽頒獎盛典”在寶雞市隆重舉行。

中國社會科學院學部委員、中國社會科學院歷史研究所副所長、博士生導師、中國社科院古代文明研究中心副主任王震中就中國白酒文化新時期的使命,西鳳酒三千年無斷代傳承歷史的厚積薄發,守正出新的工匠品質和文化優勢都有哪些?給出了專業詳盡的解析。



西鳳酒為何被譽為酒中鳳凰


“西鳳酒”酒名冠有“鳳”字,文化底蘊深厚吉祥。在清代和民國時期,西鳳酒叫做“鳳翔燒酒”。1915年2月,在美國舊金山舉辦的“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會”上,全世界有31個國家20萬家產品參賽,由陜西的昌盛振酒坊選送的“鳳翔燒酒”,奪得博覽會金質獎。

“鳳翔燒酒”是西鳳酒從清代至20世紀初的名稱。“西鳳酒”的名稱首次出現于1933年。同年2月,鳳翔以西鳳酒、髹漆木器、花圓桌面等,參加了在美國芝加哥舉行的世界博覽會,西鳳酒榮獲金獎。

鳳翔古稱雍,華夏九州之一,周秦發祥之地,在唐肅宗時期更名為鳳翔,是“鳳凰飛翔”的意思。源于“鳳鳴于岐,翔于雍”的典故。鳳翔素有“西府鳳翔”之稱,西鳳酒便以地命名,取“西府鳳翔酒”之意。

作為“酒中鳳凰”的西鳳酒品質極高,名揚天下,被列為我國四大名酒行列。1910年,西鳳酒在南洋勸業賽會上榮獲銀質獎,被列為世界名酒。1915年,西鳳酒又在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。1952年,西鳳酒在第一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。

1955年,在周恩來總理的關心下,經陜西省人民政府批示成立國營陜西省西鳳酒廠,所以西鳳酒無愧于“酒中鳳凰”的美譽。


西鳳國酒文化的歷史溯源


中國的酒文化多姿多彩,西鳳酒文化的輝煌首先表現在它具有悠久的歷史。業界學者專家把西鳳酒的歷史劃分為五代:

第一代西鳳酒稱為“秦酒”,也稱“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首見于冉方鼎。銘文記載,周公率軍平叛,征伐東夷凱旋后,在祖廟祭祀,并于戊辰日舉行慶捷宴會,暢飲秦酒,重賞東征功臣。清華簡《耆夜》篇記載武王八年伐黎勝利歸來,君臣在宗廟舉行“飲至”典禮,飲酒作歌的故事。青銅器大盂鼎銘文中記載有“賜汝鬯一卣”;《毛公鼎》銘文有“賜汝秬鬯一卣”;《錄伯簋》銘文有“余賜汝秬鬯一卣”。

“秬”是黑色的黍子,“鬯”是釀秬為酒。商周時代,在隆重盛大的祭祀活動中使用“秬鬯”酒,王賞賜諸侯和貴族的酒也是“秬鬯”酒,所以“秬鬯”是當時名副其實的國酒。

第二代西鳳酒稱為“秦州春酒”。興起于秦漢至南北朝之際。據史書載,秦始皇在咸陽宮置酒設宴,有博士七十人前去祝壽。飲用的就是雍地產的秦酒。公元前一百三十九年,張騫出使西域,將此酒以禮品贈送西域各國。隨后絲綢之路的開通,秦酒不斷銷往西域。北魏賈思勰在《齊民要術》中將此酒命名為“秦州春酒”。

第三代西鳳酒稱為“柳林酒”。興盛于隋唐。唐儀鳳四年吏部侍郎裴行儉護送波斯王子泥涅師回國,行至鳳翔柳林鎮,發現路旁蜜蜂、蝴蝶紛紛墜地,深感奇怪。得知原為陳壇老酒,其香使然,隨口吟詩道:“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞;三陽開國泰,美哉柳林酒。”在回朝時期將此酒獻給唐高宗。高宗非常喜歡柳林酒,將此定為朝廷國宴御酒。

第四代西鳳酒稱為“橐泉酒”。著稱于宋明。據載,蘇軾任職鳳翔時,向朝廷提出官方由賣曲改為收稅。到神宗十一年(公元1077年)之前,僅鳳翔酒稅收入在天下諸州酒稅歲課中占據第三位。為此,蘇軾留下了《喜雨亭記》和“花開美酒曷不醉,來看南山冷翠微”的千古名篇名句。

第五代西鳳酒稱為“鳳翔燒酒”。流行于清代及民國。1900年,逃至長安的慈禧太后盛贊鳳翔燒酒“玉液瓊漿”。

1933年鳳翔燒酒正式被命名為“西鳳酒”,開創了西鳳酒新時代。有詩贊曰:“西鳳酒香入九霄,銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美,博得古今譽聲高。”

第一代的“秬鬯”酒,第二代的“秦川春酒”都屬于制麯釀酒。第三代的“柳林酒”,是隋唐時期鳳翔柳林鎮生產的酒,此時使用沒使用蒸餾技術,在學術上有爭議。第四代的“橐泉酒”應該已經使用了蒸餾技術,第五代的“鳳翔燒酒”也就是今天的“西鳳酒”。


由此西鳳酒與所有的中國白酒一樣,都曾經歷過由制麯釀酒到蒸餾酒的突變,而蒸餾酒的出現究竟是在唐宋時期還是元代,尚無定論,但是西鳳酒從制麯釀酒到向蒸餾技術的轉變,是在自己原有的釀酒傳統上的升華。所以,西鳳酒五個時代的劃分,既勾勒出了它悠久的歷史傳承,也向世人揭示了它三千年的傳奇佳話。

西鳳酒文化五個階段輝煌是從它第一代開始就是國酒開始的。周秦時期寶雞鳳翔屬于“邦畿千里”的王畿之地,王朝的宗廟祭祀、宴請和賜賞所用的“矩鬯”之酒,就屬于當時的國酒。之后,無論是唐朝時的“柳林酒”,還是宋明時期的“橐泉酒”,也都或者是朝廷國宴御酒,或者是貢酒。可以說,西鳳酒作為歷代王朝的御用之酒,名滿天下,彌久不衰。


西鳳酒文化與上古農業文明


西鳳酒文化的輝煌歷史與關中八百里秦川發達的農耕文明密不可分。漢代的《淮南子?說林訓》說:“清醠之美,始于耒耜。”耒耜是農業生產工具,這是說上古先民釀造清醠的美酒,是與農業的發展密不可分。在古史傳說中炎帝族對農業的發展是有貢獻的,所以炎帝有時又被稱為炎帝神農氏。

《國語?晉語》說:“昔少典氏娶于有蟜氏,生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成,炎帝以姜水成,成而異德,故黃帝為姬,炎帝為姜。”這個姜水就在寶雞,所以寶雞是炎帝族發祥地。考古發現表明,距今六七千年前,寶雞地區農耕文化聚落遺址非常豐富,是農業起源后的第一個發展期。


此外,在寶雞眉縣楊家村出土了一組距今6000年的仰韶文化時期的酒器,有裝酒用的葫蘆型陶壺和飲酒用的陶杯。寶雞關桃園遺址出土了屬于仰韶文化之前、距今7000多年前的16件陶杯,也可作飲酒器來使用;還出土有16件作為農具的骨耜。從酒文化追溯到農業文化,西鳳酒所在的關中地區,土地肥沃,氣候溫暖,植被豐茂,水質甘美,農業發達,該地區利用谷物自然發酵釀酒的歷史可以追溯到距今六七千年前的炎帝時代。

無論從“直接歷史”追溯到3000多年前的西周時期還是“間接歷史”追溯到六七千年前的炎帝時代。西鳳酒文化輝煌厚重,獨樹一幟,是中華民族歷久彌香的民族瑰寶。作為“酒中鳳凰”的西鳳酒,她的歷史文化亦厚重輝煌。



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